会以为是假的

收到货后,王振感觉这些品牌海参与想象中的不太一样。“海参颜色偏暗偏黑,分量感觉也比一般的海参重一些。”随后,他找到了曾从事过水产品生意的亲戚进行鉴别,被告知这些海参有可能在加工过程中添加过糖,是名副其实的糖干海参。感觉上当受骗的王振找到本报记者,表示打算自费送检其购买的海参样品。

“售价比线下品牌海参低不少,当时觉得性价比还不错。”王振表示,经过斟酌比较,他分别购买了3款海参中销量较高的产品,其中最便宜的是尚品云膳牌干海参,每斤售价仅为890元;售价最高的是久年牌海参,每斤售价为1640元;瑞参堂淡干海参售价为1190元一斤。众所周知,市面上在售的品牌淡干海参售价基本都在2000元以上。

在对照干海参国家标准以及与检测机构工作人员充分沟通后,王振决定检测蛋白质、水分、盐分、水溶性总糖、复水后干重率及含砂量共计6个检验项目。根据第三方检测要求,工作人员对3款品牌海参样品分别进行了编号,其中1号样品为尚品云膳牌干海参、2号样品为瑞参堂牌干海参、3号样品为久年牌干海参。3份海参分别取3袋产品进行检测,每袋重量为50克。3款样品检测费用为2280元。

临近春节,在事业单位上班的王振打算给家里的老人买点海参以表孝心。习惯网购的他在天猫网站上仔细寻找后,最终选定了好评度较高的3款品牌海参,分别是产自烟台的尚品云膳牌干海参、同样产自烟台的瑞参堂牌淡干海参、产自大连的久年牌干海参。王振提供的网购记录显示,3款品牌海参在网页宣传中均宣称自家产品为海底生长周期超过6年的野生淡干海参,且绝不含违规添加剂。

经过一周多的等待后,3份盖有第三方检测机构公章的检验报告出炉。报告结果证明,王振的担心一点都不多余。根据国家gb31602-2015《食品安全国家标准干海参》要求,每100克干海参的水溶性总糖含量不得超过3克,也就是说除了海参自带的糖分,禁止人工添加任何性质的食用糖。但检测结果却显示,1号干海参每百克样品中水溶性总糖含量达到了42.7克;2号干海参每百克样品中水溶性总糖含量为10克;3号干海参每百克样品中水溶性总糖含量为21.8克。

业内人士提醒消费者,购买干海参时,不要一味追求价格便宜,尽量挑选干瘪的、颜色偏黄、质地发干、个头偏小的淡干海参。对于缺乏辨别能力的普通消费者,其建议选择品牌专卖店购买海参。因为承包海域进行底播养殖的海参只有那些大型品牌商家才有,一般养殖户根本没有实力承包大型海域。

如何辨别糖干海参?专业人士介绍,首先是看,糖干参颜色一般呈黑色,刺坚挺;其次是掂,糖干参由于增重明显,有坠手感;再就是闻,糖参有糖的甜腻味;最后是发泡,糖干海参涨发率很低,1斤最多可发4斤,淡干海参的普通泡发率是10斤左右。

海参中为什么会加糖?一名业内人士在接受本报记者采访时表示,鲜海参价格每斤约70多元,约30多斤才能制成1斤纯正淡干海参。此外,加上流通、销售环节的成本,每斤淡干海参的市场售价一般不应低于2000元。“像这种每斤千余元的干海参,肯定加了很多糖,大幅增加海参重量,否则成本根本降下不来。”

1月9日,记者跟随王振来到位于高新区的山东标准检测技术有限公司送检3款品牌海参样品。该企业是一家第三方检测实验室,具有省质监局核发的食品检验机构资质认定证书,自2015年起,其承担省、市食药监局下达的指令检测任务超过1万批次,同时承接个人送检委托。

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该人士表示,一些劣质海参加糖、加胶,已成为行业公开的秘密,有的海参添加物超过自重四五倍,商家从中获取暴利。糖干海参在加工过程中需多次高温蒸煮,同时加入40%—50%的糖,为防止加糖后海参表面发黏,还要再加胶保持手感。这样加工的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满,但真正的海参成分可能不到20%,营养被严重破坏。

此外,作为海参的重要营养指标之一的蛋白质含量,送检样品同样无一达标。国家标准要求每百克干海参中蛋白质含量要高于40克,检测结果显示,1号干海参每百克样品中蛋白质含量为18.6克;2号干海参每百克样品中蛋白质含量为22.9克;3号干海参每百克样品中蛋白质含量为28.8克。另外,除3号样品外,其余两个海参样品的复水后干重率指标也不达标。

免责声明:

海参反复加糖加盐需要经过反复高热煮制,这个过程中不仅营养流失严重,也导致本身的腥气味儿消失了。有人买到腥气味儿很浓的海参,会以为是假的,其实海参本身就来自大海,有腥气味儿是很正常的。